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饮食与养生

粥,古时称包糜、酏,多指以五谷、豆类、干果为原料,加水小火熬煮而成的粘稠状半流质的饮食,是中国餐桌上的主食之一。清代诗人袁枚在《随园时单》中拟定的煮粥标准为:见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也;必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥。

粥大体可以分为两大类型,一是单纯用米煮成的,另一种用中药和米煮成的,后者又叫药粥,药粥是中国医学宝库的一部分。粥具体可细分为大米粥、小米粥、豆类粥、玉米粥、蔬菜粥、肉类粥、药物粥等。这些粥风味各异、具有各自营养特点,可以根据个人口味与营养状况进行选择。

粥适合于各种年龄和体质的人。我国历史上有“食疗同一”之说,讲究“食疗”。而在食疗中,粥疗又是最普遍的,有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说。不论古今,病人最好的饮食就是粥,女人分娩更要喝粥。 

而今,中国各大城市都开有专业的粥店粥吧,成为城市的时尚味觉之一。即使是麦当劳这样的快餐巨头,也在美式的铺子里卖起了中国粥。